Ingredienti per 4 persone:
150 gr. di patate
1 limone
180 gr. di polpo bollito
100 gr. di scaglie di grana
30 gr. di rucola
5 gr. di prezzemolo
15 gr. di olio evo
sale e pepe

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Procedimento:
Tagliate il polpo in pezzi regolari.
Ponetelo in una ciotola e conditelo con la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, 5 gr. di olio, sale e pepe.
Copritelo con la pellicola trasparente e ponetelo in frigo a riposare per un'ora.
Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele e fatele bollire.
Una volta cotte, mettetele nel bicchiere del mixer, aggiungete poco alla volta l'acqua di cottura, l'olio rimanente, sale, pepe e mezzo limone.
Frullate il composto finché non avrà raggiunto la consistenza di una vellutata.
Una volta fredda, riponete la crema di patate in bicchierini monoporzione e aggiungete l'insalata di polpo, la rucola tagliata e le scaglie di grana.