RISOTTO ALLA BARBABIETOLA CON CRESCENZA
Ingredienti per 4 persone:
Per la base:
- 220 g. di riso Carnaroli
- 2 barbabietole rosse cotte
- 80 g. di crescenza
- 2 scalogni
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale (meglio se fatto in casa)
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale e pepe nero
- noci per la decorazione (facoltativo)
Preparazione:
Rosola gli scalogni tritati in una casseruola con l'olio, aggiungendo eventualmente poca acqua affinché non si attacchino. Unisci il riso, fallo tostare brevemente, quindi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Aggiungi poco per volta il brodo vegetale e porta il risotto a cottura. Prima di spegnere, aggiungi una barbabietola frullata.
Spegni il fuoco, regola di sale e aggiungi una spolverata di pepe nero, quindi manteca con la crescenza, il grana grattugiato e l'altra barbabietola ridotta a dadini. Mescola, copri con il coperchio e lascia riposare per qualche minuto.
Servi il risotto decorando, a piacere, con qualche noce spezzettata.
Buon appetito! :)
Ingredienti per 4 persone:
Per la base:
- 220 g. di riso Carnaroli
- 2 barbabietole rosse cotte
- 80 g. di crescenza
- 2 scalogni
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale (meglio se fatto in casa)
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale e pepe nero
- noci per la decorazione (facoltativo)
Preparazione:
Rosola gli scalogni tritati in una casseruola con l'olio, aggiungendo eventualmente poca acqua affinché non si attacchino. Unisci il riso, fallo tostare brevemente, quindi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Aggiungi poco per volta il brodo vegetale e porta il risotto a cottura. Prima di spegnere, aggiungi una barbabietola frullata.
Spegni il fuoco, regola di sale e aggiungi una spolverata di pepe nero, quindi manteca con la crescenza, il grana grattugiato e l'altra barbabietola ridotta a dadini. Mescola, copri con il coperchio e lascia riposare per qualche minuto.
Servi il risotto decorando, a piacere, con qualche noce spezzettata.
Buon appetito! :)
